2023/12/25

「うま味」のパワーで元気いきいき！

あした健康塾 Health+健康レター

「うま味」のパワーはおいしさだけじゃない！うま味を上手に活用しよう。カルシウムやたんぱく質を補給できる簡単レシピや、体と脳のトレーニングもご紹介！

「うま味」のパワー５つの基本味（甘味・酸味・塩味・苦味）の１つ。料理の「美味しさ」を生む大切な役割を果たしている唾液の分泌を促進！うま味は他の味（酸味や塩味など）よりも唾液の分泌を増やし、効果が持続すると言われている。食事の満足度を高める！うま味成分（グルタミン酸ナトリウム）の多い食事は嗜好性を高めると言われている。お粥にうま味成分を入れることで食事量が増えたという報告もある。おいしく減塩！うま味の強い料理は減塩でも美味しく感じられる！肉や魚、野菜などのうま味が溶け出した鍋やスープ、煮物など温かい料理が美味しい季節です。美味しいだけではない、「うま味」を生活に取り入れてみませんか！？うま味成分はいくつかの種類があります。次の食材のうち、同じ「うま味」成分を持つものはどれとどれでしょう。 ①昆布　②かつおぶし　③トマト　④牛肉　答えはページの最後に