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【食育レター】大豆

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【食育レター】大豆

「畑のお肉」と呼ばれる大豆は、20種類のアミノ酸を全て含む優れた栄養源です 。ご飯と味噌汁は補完し合える最高の組み合わせで 、カルシウムも豊富 。豆腐や納豆など多様な姿で日々の食卓を支えます。

大豆の栄養と特徴「畑のお肉」: 大豆には肉や魚に匹敵する量のたんぱく質が含まれています 1。アミノ酸: 人間に必要な20種類のアミノ酸がすべて含まれています 2。体内では作れない「必須アミノ酸」を補うのに適しています 3。食べ合わせ: 主食のお米に少ない必須アミノ酸「リジン」を大豆が補うため、「ごはん＋お味噌汁」は非常に優れた組み合わせです 4。カルシウム: 子どもの成長に欠かせないカルシウムの補給源としてもおすすめです 5。大豆の成長と加工大豆、枝豆、もやしは、すべて同じ「大豆」という植物の異なる状態のものです 6。成長による変化もやし: 日光を当てずに発芽させたもの 7。枝豆: 未成熟な状態で収穫したもの 8。大豆: 枝豆を完熟させたもの 9。加工による変化様々な加工法によって、多様な食品が作られます 10。煎る: 煎り大豆（節分の豆） 11111111→ ひく: きな粉 12121212煮る: 水煮大豆 13131313発酵させる: しょうゆ、納豆、みそ 14141414しぼる: 豆乳、おから 15151515固める: 豆腐 16161616→ 揚げる: あぶらあげ 17171717蒸す: 蒸し大豆 18181818木綿豆腐と絹豆腐の違い製法、食感、栄養素に違いがあります 19。特徴木綿豆腐絹豆腐作り方豆乳を固めた後、一度崩して水分を絞りながら再成形する 20202020豆乳に凝固剤を加え、水分を絞らずにそのまま固める 21212121栄養たんぱく質、カルシウム、鉄などが豊富 22222222低カロリーで、ビタミンB群やカリウムが豊富 23窒息・誤嚥（ごえん）を防ぐための注意点硬い豆やナッツ類は、小さな子どもにとって非常に危険です 24。年齢制限: 5歳以下の子どもには、煎り豆などの硬い豆を食べさせないでください 25。環境づくり: 泣いている時には与えず 26、テレビを消すなど食事に集中できる環境を整えましょう 27。節分の工夫: 豆まきは個包装のものを使用し、子どもが拾って口に入れないよう注意しましょう 28。
 



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